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速冻玉米的工艺程序
速冻玉米----玉米是大家所喜欢的一种食物，尤其是冬天更喜欢吃，热乎乎带着甜甜的味道，吃完心理也甜甜的。那么是怎么加工才能留到冬天呢。这就得说起速冻玉米，下面我们告诉大家一些关于速冻玉米的常识：首先，在玉米收完之后，应该及时加工，防止雨淋和曝晒，并尽可能避免机械损伤。甜玉米要放在通风凉爽处短时存放，切不可堆积。从采摘到加工一般应控制在5天以内。
其次，人工剥皮，除净玉米须。根据产品标准，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒。浸泡、清洗：将玉米棒放入2％的食盐水中浸泡20—25分钟。每加工4000穗更换一次食盐水。将浸泡好的嫩玉米棒放入清水中冲洗5分钟。之后烫漂。
然后，经烫漂的嫩棒应该马上冷却，以确保产品色泽。为节约用水，可以采用分段冷却法，但最末端冷却池中嫩棒的中心温度应控制在10℃。嫩棒在速冻前必须沥干，否则会冻结成冰，既不美观，也不易包装，而且耗电多。可以用设备沥干，也可以自然沥干，方法是将嫩玉米棒放在屉上沥水10分钟左右。根据企业标准的要求，应该除去花丝，切除头尾，加工后的玉米棒长度严格控制在17、14、10厘米左右。
最后，速冻是产品质量的决定因素，速冻时间越短，产品质量越好。缓冻或慢冻，产品质量就差了。在零下35℃的风冷冷冻时间内速冻，使嫩玉米棒中心温度迅速降到零下18℃以下。检验嫩玉米棒的外观是否符合质量标准的要求。将检验合格的速冻嫩玉米棒装入塑料袋，真空包装，每袋两穗，封口标注生产日期，并装箱打包。
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